- #下酒菜
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アジフライ
炸竹荚鱼是将竹荚鱼裹粉油炸的料理,外酥里嫩,在港口附近品尝尤为美味。
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あん肝
安肝是蒸制的鮟鱇魚肝,以濃郁風味與細膩口感被譽為“海中鵝肝”,常作為清酒下酒菜食用。
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ウツボの唐揚げ
乌贼唐扬是高知县等地的乡土料理,虽外观凶猛,炸后香脆外皮与柔韧的白肉形成美味反差。
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枝豆
枝豆是未成熟的大豆,通常用盐水煮熟后食用。与用成熟大豆制成的豆腐、纳豆、黄豆粉不同,枝豆口感鲜嫩,略带甜味,是一道清爽的小吃。 -
おでん
使用酱油汤底炖煮的日本冬季代表料理。常见食材有白萝卜、鸡蛋、魔芋、鱼糕等。东日本和西日本的风味略有不同。 -
牡蠣
日本牡蛎在全国范围内都有养殖,尤其以广岛和厚岸产最有名。可生食、烧烤或油炸,口感浓郁奶香十足。
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カツオのたたき
鰹魚炙烧刺身,是高知县的乡土料理,又称“土佐造里”。其中以稻草火烤的做法最为香浓可口。
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串焼き
串烧是将食材串在签上,在炭火或铁板上烤制的日本料理方法。广义上烧鸟也属于串烧,可使用肉类、鱼类和蔬菜等多种食材。
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黒造り
黑造是将鱿鱼咸腌后加入墨鱼汁的料理,以浓郁鲜味和深沉口感著称,常作为清酒下酒菜。
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刺身
刺身是将食材生切成薄片的一种日本调理方法,通常指海鲜,也可使用鸡肉、魔芋或蔬菜。
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酒盗
酒盗是用鲣鱼内脏加盐和米麴长时间发酵而成的日本珍味。虽然与盐辛相似,但盐分较轻,鲜味更加浓厚复杂。“美味得令人偷酒来配”正是其名字的由来。 -
玉子焼き
玉子烧是一种将调味鸡蛋液一层层卷起煎制的日式传统料理。口感柔软,味道偏甜,常见于居酒屋、寿司店、便当、庙会小吃摊和专卖店。其味道因地区而异:关东风味偏甜,关西则以高汤鲜味为主。 -
冷奴
冷奴是将冷豆腐配葱、生姜等佐料食用的料理,也可加入肉味噌等变化。静置片刻以去除水分能使豆香更加浓郁。
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河豚
河豚含有剧毒的河豚毒素,尤其集中在肝脏和卵巢,毒性是氰化物的500倍。在日本,必须持有专门许可证才能处理。
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豚の角煮
将五花肉用酱油、糖和清酒等慢炖而成,肉质软烂,入口即化。在日本的家庭和居酒屋很常见,但在西方国家还不太流行。 -
ポテサラ
在日本,“ポテサラ”是土豆沙拉的简称,是居酒屋的经典小吃。主要用土豆泥、蛋黄酱、胡萝卜、黄瓜、火腿等材料制作,不同店家会有不同的配方与特色风味。 -
明太子
明太子是用辣椒等调味的鳕鱼卵,辣味独特。可用于明太子意面、炙烤明太子、鱿鱼明太子、饭团等各种料理。
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やきとり
烤鸡串是将鸡肉串好后用炭火烤制的日本经典料理,通常以盐或甜酱油调味。鸡腿、鸡皮、鸡肝、胗等部位各具风味,名称也不相同,展现其多样魅力。