Kochi Fukaba
日本荞麦面
蕎麦是以荞麦粉制成的日本传统面食。其清香细腻的风味常以简洁的形式享用,如笊篱荞麦或热汤荞麦。也常作为饮酒后的收尾料理。
可冷食蘸酱汁(笊篱荞麦),或热汤食用(热荞麦)。在除夕有吃“跨年荞麦面”的习俗。
蕎麦自江户时代起广受欢迎,特别是除夕吃跨年荞麦面的习俗延续至今。信州、出云等地各有独特的荞麦文化。
对荞麦过敏者需避免食用。不同店铺的风味和香气差异很大。