Kochi Fukaba
米糠腌制蔬菜
糠渍是用米糠腌制茄子、黄瓜、白萝卜等蔬菜的日本传统腌菜，也有“浅渍”等其他类型。
常以小碟装作为米饭的配菜，特别在早餐或套餐中常见，也常作为清酒的下酒菜。
传统上家中会养“糠床”发酵，甚至代代相传。不同地区使用的食材和口味也有所不同。
发酵过度可能产生强烈酸味或气味，需注意糠床的保存与管理。
