東風吹かば

山椒具有柑橘香气和轻微麻感，既使用果实也使用嫩叶，是日本料理常用香料，为烤鱼和汤品增添清香。

以辣椒为主，混合山椒、芝麻、陈皮等七种材料制成的日本传统香料。不仅具有辣味，还拥有多层次香气与风味，适合作为下酒调味料，与多以辣味为主的西方辣椒粉不同。

味噌是以大豆发酵制成的日本传统调味料。广泛用于汤类和炖菜，是日本料理的核心之一。

柚子是自古传入日本的柑橘，香气浓郁、酸味清爽。常用于调味与提香。在冬至，日本有将柚子放入浴池的习俗以祈求健康。

源自九州的调味料，由柚子皮、青辣椒和盐制成。名称中虽有“胡椒”，但并不含黑胡椒，此处指的是辣椒。其清香的柚子味与锐利的辣味能很好地提升火锅、烤物与汤品。

以芥菜粉加水调制而成的日式芥末。不同于西式芥末的甜味与酸味，其特点是锋利、直冲鼻腔的辛辣。常搭配关东煮、炸猪排和纳豆。

山葵是将生长在清澈溪流中的植物根茎磨碎制成的日本调味料。具有清爽辛辣和直冲鼻腔的香气，除了寿司和刺身外，也用于面类、牛排、烤牛肉及茶泡饭等。