わさび（わさび / 와사비）

일본 향신 식물

와사비는 맑은 계류에서 자라는 식물의 뿌리줄기를 갈아 만든 일본 향신료이다. 코를 톡 쏘는 상쾌한 매운맛이 특징이며, 초밥과 사시미뿐 아니라 우동, 소바, 스테이크, 오차즈케 등에도 널리 쓰인다.

섭취 / 장면

초밥과 사시미에 곁들이는 것이 일반적이지만, 소바나 우동 소스에 풀어 먹기도 한다. 스테이크나 로스트비프의 기름진 맛을 잡아주는 용도로도 쓰인다.

일본에서는 오래전부터 음식의 맛을 살리고 잡내를 줄이는 약미로 사용되어 왔다. 시즈오카와 나가노가 주요 산지로 알려져 있다.

생와사비는 갈고 나면 향이 빠르게 약해지므로 바로 먹는 것이 좋다.