ウツボの唐揚げ （うつぼのからあげ / Utsubo no Karaage）
붕장어 튀김
우츠보노 가라아게는 고치현 등지에서 사랑받는 향토 요리로, 무서운 외형의 붕장어도 튀기면 고소하고 쫄깃한 식감과 부드러운 살이 매력이다.
섭취 / 장면
이자카야나 향토 음식점에서 소금이나 레몬과 함께 제공되며, 술안주로도 좋다.
문화적 배경
고치현 등 시코쿠 지역 어촌에서 오래전부터 먹어 온 요리다. 붕장어는 어촌에서 귀한 단백질원으로 여겨졌다.
주의사항
뼈가 많고 단단한 부위가 있어 잘 튀겨서 먹기 쉽게 한다. 반드시 가열 조리 후 섭취해야 하며 생식은 부적절하다.