東風吹かば

우메보시는 일본 전통 매실 절임으로 밥 반찬이나 주먹밥 속재료로 인기가 많습니다. 강한 신맛과 짠맛이 특징이며 저장식으로도 활용됩니다.

가쓰오부시는 삶은 가다랭이를 말리고 훈제한 식재료로, 세계에서 가장 단단한 음식으로 알려져 있습니다. 얇게 깎아 일본 요리의 기본 육수인 ‘다시’를 만듭니다.

코야도후는 두부를 얼리고 건조시켜 만든 보존식품으로, 스펀지 같은 식감이 특징입니다. 식물성 단백질과 칼슘이 풍부해 ‘일본의 슈퍼푸드’로 주목받고 있습니다.

다시마는 일본 요리에 없어서는 안 될 육수 재료로, 주로 홋카이도에서 생산됩니다. 가쓰오부시와 함께 사용되어 깊고 은은한 감칠맛을 냅니다.

히모노는 생선을 소금에 절여 햇볕이나 바람에 말린 일본의 전통 보존식품입니다. 수분이 빠져 감칠맛이 농축되고, 구우면 고소한 향이 납니다.

된장은 발효된 대두로 만든 일본의 전통 조미료로, 된장국이나 찌개 등에 쓰이며 지역마다 맛이 다르다. 일본 요리의 핵심이다.