東風吹かば

에다마메는 완전히 익기 전에 수확한 풋콩으로, 보통 소금물에 데쳐서 먹습니다. 두부, 낫토, 콩가루처럼 익은 콩으로 만든 음식들과 달리, 에다마메는 신선하고 부드러운 식감이 특징입니다.

오바는 시원한 향과 은은한 매운맛을 지닌 일본의 향미 채소로, 사시미 곁들임부터 튀김의 주역, 파스타의 조연까지 맡는 만능 재료다. 다양한 요리에 청량감을 더한다.

켄친지루는 뿌리채소와 두부를 참기름에 볶은 후 국물에 끓이는 일본 전통 국물요리입니다. 본래는 고기와 생선을 사용하지 않는 정진 요리입니다.

시이타케는 일본 요리에서 빠질 수 없는 버섯으로, 향과 감칠맛이 뛰어나다. 숯불에 구워 먹거나 국물 요리에 활용된다.

봄철에 제철인 어린 대나무순으로, 부드러우면서 아삭한 식감이 특징이다. 튀김, 국물 요리, 조림, 비빔밥 등에 다양하게 사용된다.

누카즈케는 쌀겨에 가지, 오이, 무 등을 절여 발효시킨 일본 전통 장아찌이다. 아사즈케 같은 다른 종류의 절임도 있다.

방어 토막에서 우러나온 깊은 맛이 무에 배어드는 조림으로, 실제 주인공은 잘 스며든 무라 할 수 있습니다. 달짝지근한 감칠맛이 술안주로도 잘 어울립니다.

일본에서는 포테이토 샐러드를 줄여서 ‘포테사라’라고 부르며, 이자카야에서 자주 볼 수 있는 인기 안주입니다. 으깬 감자에 마요네즈, 오이, 당근, 햄 등을 섞는 것이 기본이지만, 가게마다 재료와 맛 […]

야키이모는 고구마를 구워 단맛을 끌어낸 일본의 전통 간식입니다. 특히 돌로 굽는 ‘이시야키이모’는 부드럽고 진한 단맛이 특징입니다.

겨자 가루에 물만 섞어 만드는 일본식 매운 겨자이다. 서양 머스터드처럼 달거나 새콤하지 않고, 콧속을 찌르는 듯한 날카로운 매운맛이 특징이다. 오뎅, 돈카츠, 낫토와 잘 어울린다.

와사비는 맑은 계류에서 자라는 식물의 뿌리줄기를 갈아 만든 일본 향신료이다. 코를 톡 쏘는 상쾌한 매운맛이 특징이며, 초밥과 사시미뿐 아니라 우동, 소바, 스테이크, 오차즈케 등에도 널리 쓰인다.