東風吹かば

일본의 가을을 대표하는 과일로, 단감과 떫은감이 있다. 잘 익으면 진한 단맛이 나며, 생으로 먹거나 곶감으로 만들어 즐긴다. 계절감을 상징하는 존재이다.

산쇼는 상큼한 향과 가볍게 마비되는 매운맛이 특징인 일본 향신료이다. 열매와 어린 잎 모두 사용되며, 생선 요리와 국물 요리에 향을 더한다.

유자는 일본에 오래전부터 전해오는 감귤로, 향이 강하고 산미가 상쾌한 것이 특징이다. 향미를 더하는 데 자주 쓰이며, 동지에는 유자를 띄운 목욕을 즐기는 풍습도 있다.

규슈에서 유래한 조미료로, 유자 껍질과 청양고추, 소금을 섞어 만든다. 이름에 ‘후쇼(胡椒)’가 있지만 실제 후추는 들어가지 않으며, 고추를 의미한다. 상큼한 향과 날카로운 매운맛이 찌개와 구이 요리를 돋보이게 한다.