椎茸（しいたけ / 시이타케）

감칠맛 버섯

시이타케는 일본 요리에서 빠질 수 없는 버섯으로, 향과 감칠맛이 뛰어나다. 숯불에 구워 먹거나 국물 요리에 활용된다.

섭취 / 장면

숯불구이, 튀김, 조림 등 다양한 요리에 쓰인다. 두꺼운 버섯은 소금만 뿌려 구워도 맛있다.

일본 산간 지역에서 오래전부터 재배되어 왔으며, 말린 시이타케는 깊은 감칠맛으로 일본의 다시 문화에 큰 영향을 주었다.

말린 시이타케는 찬물에 천천히 불려야 감칠맛이 잘 살아난다. 너무 오래 가열하면 향이 사라진다.