山椒 （さんしょう / 산쇼）
일본 산초
산쇼는 상큼한 향과 가볍게 마비되는 매운맛이 특징인 일본 향신료이다. 열매와 어린 잎 모두 사용되며, 생선 요리와 국물 요리에 향을 더한다.
섭취 / 장면
가루 산쇼는 장어구이나 생선구이에 뿌리고, 어린 잎은 미소 요리와 국물 요리에 사용된다. 향을 살리기 위해 마무리에 넣는다.
문화적 배경
산간 지역에서 오래 사용되며, 일본 향 문화의 중요한 부분을 이루는 전통 향신료이다.
주의사항
향과 마비감이 강해 많이 넣으면 요리의 균형을 해칠 수 있다.