三平汁 （さんぺいじる / 산페이지루）
소금 절인 생선을 넣은 국
산페이지루는 홋카이도 전통 요리로, 소금에 절인 연어 등을 사용해 생선의 짠맛만으로 간을 맞춘 담백한 국입니다. 다시마와 뿌리채소를 넣어 깊고 따뜻한 맛을 냅니다. 겨울철에 즐기기 좋은 요리입니다.
섭취 / 장면
보통 밥과 함께 먹으며, 가정이나 지역 음식점에서 즐깁니다. 추운 겨울에 특히 인기입니다.
문화적 배경
홋카이도의 추운 기후와 저장 식문화에서 탄생한 요리로, 연어 문화와 깊이 연결되어 있습니다. 절인 생선과 다시마로 혹한을 견딘 지혜가 담겨 있습니다.
주의사항
짠맛이 강해질 수 있으므로 생선의 염도를 보며 조절해야 합니다. 필요하면 생선을 물에 담가 소금을 빼기도 합니다.