お吸い物 （おすいもの / Osuimono）
맑은 육수 국물
오스이모노는 일본 전통 맑은 육수 국물로, 주재료인 “타네”, 보조 재료 “츠마”, 향을 더하는 “스이쿠치” 세 가지 구성으로 섬세하고 우아한 맛이 특징이다.
섭취 / 장면
정식 일식 코스나 축하 자리에서 자주 제공되며, 계절 재료를 사용해 계절감을 살린다.
문화적 배경
오스이모노는 헤이안 시대부터 이어진 역사 깊은 요리로, 가이세키 요리와 다도 식사에서 기본으로 여겨진다. 육수 내기와 재료 선택에 장인의 솜씨가 드러난다.
주의사항
육수와 재료 본연의 맛을 살리기 위해 간이 약하다. 먹을 때 너무 뜨거울 수 있으니 주의.