糠漬け （ぬかづけ / Nukazuke）
쌀겨 절임 채소
누카즈케는 쌀겨에 가지, 오이, 무 등을 절여 발효시킨 일본 전통 장아찌이다. 아사즈케 같은 다른 종류의 절임도 있다.
섭취 / 장면
작은 접시에 담아 밥 반찬으로 제공되며, 아침 식사나 정식에 자주 등장한다. 사케 안주로도 사랑받는다.
문화적 배경
전통적으로 가정에서 “누카도코”라 불리는 쌀겨 발효 베드를 직접 관리하며, 세대를 거쳐 전해지기도 한다. 지역마다 맛과 재료가 다르다.
주의사항
발효가 지나치면 신맛이나 냄새가 강해질 수 있으므로, 누카도코의 관리가 중요하다.