된장은 발효된 대두로 만든 일본의 전통 조미료로, 된장국이나 찌개 등에 쓰이며 지역마다 맛이 다르다. 일본 요리의 핵심이다.
味噌 （みそ / 미소）
발효 조미료
Kochi Fukaba
발효 조미료
된장은 발효된 대두로 만든 일본의 전통 조미료로, 된장국이나 찌개 등에 쓰이며 지역마다 맛이 다르다. 일본 요리의 핵심이다.
된장국, 생선구이 양념, 조림 등에 사용되며, 발효된 감칠맛이 재료를 돋보이게 한다.
된장은 나라 시대에 시작되어 일본 각지에서 독자적으로 발전했다. 가정과 절, 무가 사회에서도 빠질 수 없는 조미료이다.
염분이 높아 과다 섭취를 피해야 하며, 보관 상태에 따라 발효가 계속될 수 있다.