味噌（みそ / 미소）

발효 조미료

된장은 발효된 대두로 만든 일본의 전통 조미료로, 된장국이나 찌개 등에 쓰이며 지역마다 맛이 다르다. 일본 요리의 핵심이다.

섭취 / 장면

된장국, 생선구이 양념, 조림 등에 사용되며, 발효된 감칠맛이 재료를 돋보이게 한다.

된장은 나라 시대에 시작되어 일본 각지에서 독자적으로 발전했다. 가정과 절, 무가 사회에서도 빠질 수 없는 조미료이다.

염분이 높아 과다 섭취를 피해야 하며, 보관 상태에 따라 발효가 계속될 수 있다.