高野豆腐（こうやどうふ / 코야도후）

동결건조 두부

코야도후는 두부를 얼리고 건조시켜 만든 보존식품으로, 스펀지 같은 식감이 특징입니다. 식물성 단백질과 칼슘이 풍부해 ‘일본의 슈퍼푸드’로 주목받고 있습니다.

섭취 / 장면

코야도후는 다시 국물에 천천히 졸여 먹는 것이 일반적입니다. 맛을 잘 흡수해 사찰 요리나 가정식으로 자주 사용됩니다.

코야도후는 와카야마현 고야산에서 승려들의 보존식품으로 시작되었습니다. 전국 시대부터 이어져 내려오며 건강식으로 사랑받고 있습니다.

물에 불리면 맛을 빨리 흡수하므로 진한 국물로 조리하는 것이 좋습니다. 너무 오래 불리면 쉽게 부서질 수 있습니다.