昆布（こんぶ / 다시마）

해조류 육수 재료

다시마는 일본 요리에 없어서는 안 될 육수 재료로, 주로 홋카이도에서 생산됩니다. 가쓰오부시와 함께 사용되어 깊고 은은한 감칠맛을 냅니다.

섭취 / 장면

주로 다시를 내는 데 사용되지만, 조림이나 다시마말이 등 요리에도 쓰입니다. 다 사용한 다시마도 다시 활용할 수 있습니다.

다시마 육수는 일본 감칠맛 문화의 상징으로, 특히 간사이 지역 요리에 중요합니다. 홋카이도는 리시리, 히다카 다시마 등으로 유명합니다.

다시마는 찬물에 우려내거나 약하게 끓일 때 감칠맛이 나오지만, 너무 오래 끓이면 쓴맛과 끈적임이 생깁니다.