鰹節（かつおぶし / 가쓰오부시）

말린 가다랭이포

가쓰오부시는 삶은 가다랭이를 말리고 훈제한 식재료로, 세계에서 가장 단단한 음식으로 알려져 있습니다. 얇게 깎아 일본 요리의 기본 육수인 ‘다시’를 만듭니다.

섭취 / 장면

된장국이나 조림의 육수를 내는 데 사용되며, 두부나 오코노미야키 위에 뿌려 풍미를 더합니다.

가쓰오부시는 에도 시대부터 조미료이자 고급 선물로 여겨졌으며, 지금도 가고시마현 마쿠라자키가 주요 생산지로 유명합니다.

습기에 약하므로 밀폐 용기에 보관해야 하며, 갓 깎은 것이 가장 향이 좋습니다.