복어는 간과 난소에 맹독성인 테트로도톡신을 함유한 물고기로, 청산가리보다 500배 독성이 강하다. 일본에서는 조리에 특별한 자격증이 필요하다.
河豚 （ふぐ / 후구）
맹독을 가진 고급 생선
Kochi Fukaba
맹독을 가진 고급 생선
복어는 간과 난소에 맹독성인 테트로도톡신을 함유한 물고기로, 청산가리보다 500배 독성이 강하다. 일본에서는 조리에 특별한 자격증이 필요하다.
사시미(텟사), 냄비 요리(텟치리), 튀김 등으로 제공된다. 고급 일식당에서 겨울철 별미로 즐긴다.
복어 요리는 일본 서부, 특히 오사카와 시모노세키에서 발전하였다. 요리사는 면허와 고도의 기술을 갖추어야 한다.
독 부위를 잘못 조리하면 생명을 위협할 수 있으므로, 비전문가의 조리는 법적으로 금지된다. 반드시 허가된 곳에서 먹어야 한다.