東風吹かば

안코는 달게 끓인 팥으로 만든 일본 전통 단맛 재료로, 화과자, 빵, 아이스크림 등 다양한 음식에 쓰인다. 자연스러운 단맛이 특징이며, 부드러운 ‘고시안’과 알갱이가 남은 ‘쓰부안’ 두 종류가 있다.

우메보시는 일본 전통 매실 절임으로 밥 반찬이나 주먹밥 속재료로 인기가 많습니다. 강한 신맛과 짠맛이 특징이며 저장식으로도 활용됩니다.

오바는 시원한 향과 은은한 매운맛을 지닌 일본의 향미 채소로, 사시미 곁들임부터 튀김의 주역, 파스타의 조연까지 맡는 만능 재료다. 다양한 요리에 청량감을 더한다.

온천의 열로 익힌 데서 유래했지만, 실제로는 낮은 온도에서 천천히 익히는 반숙 달걀이다. 흰자는 부드럽고 노른자는 촉촉해 술안주로도 사랑받는다.

일본의 가을을 대표하는 과일로, 단감과 떫은감이 있다. 잘 익으면 진한 단맛이 나며, 생으로 먹거나 곶감으로 만들어 즐긴다. 계절감을 상징하는 존재이다.

가쓰오부시는 삶은 가다랭이를 말리고 훈제한 식재료로, 세계에서 가장 단단한 음식으로 알려져 있습니다. 얇게 깎아 일본 요리의 기본 육수인 ‘다시’를 만듭니다.

카레빵은 카레를 넣고 튀긴 일본식 조리빵으로, 겉은 바삭하고 속은 향신료 맛이 살아 있다. 전문점과 관련 협회도 있을 만큼 사랑받는다.

볶은 대두를 곱게 간 고소한 가루로, 떡이나 전통 과자에 사용된다. 식물성 단백질과 미네랄이 풍부한 슈퍼푸드로 알려져 있다.

코야도후는 두부를 얼리고 건조시켜 만든 보존식품으로, 스펀지 같은 식감이 특징입니다. 식물성 단백질과 칼슘이 풍부해 ‘일본의 슈퍼푸드’로 주목받고 있습니다.

다시마는 일본 요리에 없어서는 안 될 육수 재료로, 주로 홋카이도에서 생산됩니다. 가쓰오부시와 함께 사용되어 깊고 은은한 감칠맛을 냅니다.

시이타케는 일본 요리에서 빠질 수 없는 버섯으로, 향과 감칠맛이 뛰어나다. 숯불에 구워 먹거나 국물 요리에 활용된다.

도부로쿠는 찐 쌀과 누룩, 효모를 발효시키고 거르지 않고 만든 일본 전통 술입니다. 니고리 사케와 달리 체로 걸러내지 않아 쌀의 단맛과 감칠맛이 강하며, 걸쭉한 식감이 특징입니다.

낫토는 발효된 콩으로 만든 일본 전통 음식으로, 실처럼 늘어나는 끈적임과 강한 냄새가 특징이다. 일본에서는 건강식으로 여겨지며 아침 식사로 자주 먹는다.

일본에서는 철저한 위생 관리 덕분에 생달걀을 안전하게 먹을 수 있습니다. ‘타마고 카케 고한’과 같은 요리는 재료 본연의 맛과 일본의 식문화, 안전성을 보여줍니다.

복어는 간과 난소에 맹독성인 테트로도톡신을 함유한 물고기로, 청산가리보다 500배 독성이 강하다. 일본에서는 조리에 특별한 자격증이 필요하다.