東風吹かば

반숙 달걀을 간장과 다시 육수에 절인 음식이다. 주로 라멘의 토핑으로 사용되지만, 진한 노른자 맛 덕분에 사케 안주로도 즐겨 먹는다.

아지후라이는 전갱이에 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴 요리로, 항구 근처에서 먹으면 더욱 특별한 맛을 느낄 수 있다.

안키모는 아귀 간을 찐 요리로, 진한 맛과 부드러운 식감 때문에 ‘바다의 푸아그라’라 불리며, 사케 안주로 인기가 많다.

우츠보노 가라아게는 고치현 등지에서 사랑받는 향토 요리로, 무서운 외형의 붕장어도 튀기면 고소하고 쫄깃한 식감과 부드러운 살이 매력이다.

에다마메는 완전히 익기 전에 수확한 풋콩으로, 보통 소금물에 데쳐서 먹습니다. 두부, 낫토, 콩가루처럼 익은 콩으로 만든 음식들과 달리, 에다마메는 신선하고 부드러운 식감이 특징입니다.

간장 베이스의 부드러운 국물에 무, 계란, 곤약, 어묵 등을 오래 끓인 일본 겨울 대표 요리. 지역에 따라 맛이 다름.

일본 굴은 전국에서 양식되며, 특히 히로시마와 앗케시산이 유명하다. 생으로, 구이, 튀김 등 다양한 방식으로 즐기며, 매우 부드럽고 진한 맛이 특징이다.

가쓰오노타타키는 겉면을 살짝 그을린 가다랑어 사시미로, 고치현의 향토 요리다. ‘토사즈쿠리’라고도 하며, 짚불로 구운 방식은 특히 향이 뛰어나다.

구로즈쿠리는 오징어 젓갈에 먹물을 더한 음식으로, 진한 감칠맛과 풍미가 특징이다. 사케 안주로 인기 있다.

술도는 가쓰오 내장을 소금과 누룩으로 장기간 발효시켜 만든 일본의 진미입니다. 시오카라와 비슷하지만 짠맛은 덜하고, 감칠맛이 더욱 깊고 풍부합니다. 이름은 술을 훔칠 만큼 맛있다는 데서 유래했습니다 […]

다마고야끼는 달걀을 층층이 말아 구워내는 일본의 전통 요리입니다. 부드럽고 달콤한 맛이 특징이며, 가정식은 물론 이자카야, 벤토, 축제 노점, 전문점 등 다양한 장소에서 즐길 수 있습니다. 간토 지 […]

다시와 달걀을 섞어 찌는 일본식 계란 요리이다. 겉모습은 푸딩과 비슷하지만 전혀 다르며, 단맛이 아닌 감칠맛이 특징이다. 닭고기, 새우, 은행, 버섯 등 다양한 재료가 들어간다.

누카즈케는 쌀겨에 가지, 오이, 무 등을 절여 발효시킨 일본 전통 장아찌이다. 아사즈케 같은 다른 종류의 절임도 있다.

히모노는 생선을 소금에 절여 햇볕이나 바람에 말린 일본의 전통 보존식품입니다. 수분이 빠져 감칠맛이 농축되고, 구우면 고소한 향이 납니다.

히야야코는 차가운 두부에 파, 생강 등의 고명을 얹어 먹는 요리이며, 고기 된장 등의 아렌지도 있다. 잠시 두어 수분을 빼면 콩 맛이 더 진해진다.

단단하고 탄력이 강한 복어 살을 접시 무늬가 비칠 만큼 매우 얇게 썰어 만든 요리. 담백하지만 깊은 감칠맛을 지니며, 폰즈와 매운 무즙과 함께 고급스럽게 즐긴다.

돼지 삼겹살을 간장, 설탕, 술 등으로 천천히 조린 일본 요리. 지방이 부드럽고 녹는 식감이 특징이며, 일본 가정이나 이자카야에서 자주 즐긴다.

부타노 쇼가야키는 얇게 썬 돼지고기를 간장과 생강 소스로 볶은 요리입니다. 달콤하고 짭짤한 맛과 향이 특징이며, 돈카츠와 함께 일본을 대표하는 돼지고기 요리입니다.

방어 토막에서 우러나온 깊은 맛이 무에 배어드는 조림으로, 실제 주인공은 잘 스며든 무라 할 수 있습니다. 달짝지근한 감칠맛이 술안주로도 잘 어울립니다.

일본에서는 포테이토 샐러드를 줄여서 ‘포테사라’라고 부르며, 이자카야에서 자주 볼 수 있는 인기 안주입니다. 으깬 감자에 마요네즈, 오이, 당근, 햄 등을 섞는 것이 기본이지만, 가게마다 재료와 맛 […]

멘타이코는 명란젓으로, 매운 맛이 특징이다. 멘타이코 파스타, 구운 멘타이코, 오징어 멘타이, 주먹밥 속재료 등 다양한 요리에 사용된다.

야키토리는 닭고기를 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 일본의 대표 요리로, 소금이나 간장 베이스의 단짠 소스로 간을 한다. 다리살, 껍질, 간, 모래주머니 등 부위마다 이름과 맛이 달라 깊은 매력을 지닌다.