東風吹かば

산쇼는 상큼한 향과 가볍게 마비되는 매운맛이 특징인 일본 향신료이다. 열매와 어린 잎 모두 사용되며, 생선 요리와 국물 요리에 향을 더한다.

고추를 중심으로 산초, 참깨, 귤껍질 등을 섞은 일본 전통 향신료이다. 단순한 매운맛이 아니라 향과 풍미가 층을 이루며 술안주와도 잘 어울린다. 매운맛 위주의 해외 칠리파우더와 차이가 있다.

된장은 발효된 대두로 만든 일본의 전통 조미료로, 된장국이나 찌개 등에 쓰이며 지역마다 맛이 다르다. 일본 요리의 핵심이다.

유자는 일본에 오래전부터 전해오는 감귤로, 향이 강하고 산미가 상쾌한 것이 특징이다. 향미를 더하는 데 자주 쓰이며, 동지에는 유자를 띄운 목욕을 즐기는 풍습도 있다.

규슈에서 유래한 조미료로, 유자 껍질과 청양고추, 소금을 섞어 만든다. 이름에 ‘후쇼(胡椒)’가 있지만 실제 후추는 들어가지 않으며, 고추를 의미한다. 상큼한 향과 날카로운 매운맛이 찌개와 구이 요 […]

겨자 가루에 물만 섞어 만드는 일본식 매운 겨자이다. 서양 머스터드처럼 달거나 새콤하지 않고, 콧속을 찌르는 듯한 날카로운 매운맛이 특징이다. 오뎅, 돈카츠, 낫토와 잘 어울린다.

와사비는 맑은 계류에서 자라는 식물의 뿌리줄기를 갈아 만든 일본 향신료이다. 코를 톡 쏘는 상쾌한 매운맛이 특징이며, 초밥과 사시미뿐 아니라 우동, 소바, 스테이크, 오차즈케 등에도 널리 쓰인다.