寄せ鍋 （よせなべ / Yosenabe）
Olla mixta
- Categoría
- Método de cocción
- Ingrediente principal
- Otros
El yosenabe es una olla japonesa donde se “reúnen” mariscos, carne, verduras y tofu, cocinándose todos juntos. El caldo absorbe los sabores de cada ingrediente y las combinaciones cambian según la estación y cada familia.
Cuándo y cómo se come
Se sirven los ingredientes cocidos con salsa ponzu o de sésamo. Es un plato típico de invierno para compartir. Al final se suele añadir arroz o udon al caldo restante.
Contexto cultural
El yosenabe es más un método culinario que una receta fija, adaptándose a los ingredientes locales y de temporada. Representa la cultura del dashi y las comidas compartidas del invierno japonés.
Precauciones
Es mejor añadir los ingredientes según su tiempo de cocción, empezando por los más duros.