和からし （わからし / Wakarashi）
Mostaza japonesa picante
- Categoría
- Condimentos
- Ingrediente principal
- Verduras
Mostaza japonesa elaborada solo mezclando semillas de mostaza molidas con agua. A diferencia de la mostaza occidental, no tiene dulzor ni acidez, sino un picor directo y penetrante. Se usa con oden, tonkatsu y natto.
Cuándo y cómo se come
Se utiliza como acompañamiento de oden, tonkatsu, empanadillas o natto. Su intensidad requiere usarlo en pequeñas cantidades.
Contexto cultural
En Japón se usa desde el período Edo como condimento para realzar platos delicados. Su carácter simple y picante coincide con la estética culinaria japonesa.
Precauciones
El picor disminuye al estar en contacto con el aire; prepararlo justo antes de usar mantiene su intensidad.