筍 （たけのこ / Takenoko）
Brote joven de bambú
Ingrediente de temporada en primavera, es un brote joven de bambú con una textura tierna pero crujiente. Se usa en tempura, sopas, platos guisados y arroz mezclado.
Cuándo y cómo se come
Se utiliza en guisos, tempura, sopas claras, arroz mezclado y salteados.
Contexto cultural
Takenoko es un ingrediente tradicional que anuncia la llegada de la primavera. Muy presente en la cocina casera y regional, especialmente en zonas como Kioto y Kyushu.
Precauciones
Debe hervirse para eliminar el amargor. Es mejor comerlo fresco, ya que pierde calidad con rapidez.