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餡子
El anko es una pasta dulce japonesa tradicional hecha con frijoles rojos cocidos. Se utiliza en wagashi, panes, helados y más. Su sabor dulce natural destaca. Existen dos tipos: “koshian” (fina) y “tsubuan” (con trozos).
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大葉
El ohba es una hierba japonesa de aroma fresco y un leve picor. Funciona como guarnición de sashimi, protagonista en tempura y acento sutil en pastas, aportando frescura y equilibrio a numerosos platos.
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牡蠣
Las ostras japonesas se cultivan en todo el país, destacando las de Hiroshima y Akkeshi. Se consumen crudas, asadas o fritas, con un sabor cremoso y profundo.
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柿
Una fruta representativa del otoño japonés, con variedades dulces y astringentes. Al madurar adquiere una dulzura intensa. Se consume fresca o en forma de hoshigaki, símbolo de la estación otoñal.
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鰹節
El katsuobushi es bonito seco y ahumado, conocido como el alimento más duro del mundo. Se utiliza para preparar “dashi”, la base de umami de la cocina japonesa.
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きな粉
Polvo aromático elaborado con soja tostada, usado en dulces como el mochi. Rico en proteínas vegetales y minerales, es considerado un superalimento japonés.
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牛乳
La leche japonesa suele tener un contenido graso más bajo, lo que le da un sabor ligero y limpio. Combina bien con comidas y postres, y es común en hogares y comedores escolares.
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高野豆腐
El koya-dofu es un tofu liofilizado con textura esponjosa. Rico en proteínas vegetales y calcio, se considera un “superalimento japonés” por su alto valor nutricional y su versatilidad.
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昆布
El kombu es un tipo de alga marina esencial en la cocina japonesa. Se cultiva principalmente en Hokkaido y se usa junto al katsuobushi para preparar el caldo dashi.
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筍
Ingrediente de temporada en primavera, es un brote joven de bambú con una textura tierna pero crujiente. Se usa en tempura, sopas, platos guisados y arroz mezclado.
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納豆
El natto es un alimento tradicional japonés hecho con soja fermentada. Se caracteriza por su textura viscosa, filamentos y olor fuerte. En Japón se considera saludable y se toma en el desayuno.
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生卵
En Japón, los huevos crudos se consumen gracias a estrictos controles sanitarios. Platillos como “tamago kake gohan” destacan el sabor natural del huevo y muestran la alta seguridad alimentaria del país.
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河豚
El fugu es un pez venenoso con tetrodotoxina en el hígado y ovarios, unas 500 veces más tóxica que el cianuro. En Japón se necesita una licencia especial para cocinarlo.
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味噌
El miso es un condimento japonés tradicional hecho de soja fermentada. Se utiliza en sopas y guisos y varía según la región, siendo esencial en la cocina japonesa.
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明太子
El mentaiko son huevas de bacalao sazonadas con chile. Su sabor picante lo hace ideal para platos como pasta, mentaiko asado, calamar con mentaiko o relleno de onigiri.
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柚子
El yuzu es un cítrico arraigado desde antiguo en Japón, apreciado por su aroma intenso y acidez fresca. Se usa como condimento y en caldos. En el solsticio de invierno se acostumbra tomar baños con yuzu para la salud.
