- #Acompañante para alcohol
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味玉
Huevo semi cocido marinado en salsa de soja y caldo dashi. Es un ingrediente típico del ramen, pero también se disfruta como acompañamiento para sake por su yema cremosa y sabrosa.
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アジフライ
El ajifurai es caballa empanada y frita. Tiene un rebozado crujiente y carne suave, y cerca del puerto sabe aún mejor.
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あん肝
El ankimo es hígado de rape al vapor, conocido como el “foie gras del mar” por su sabor intenso y textura cremosa. Muy popular como acompañamiento de sake.
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ウツボの唐揚げ
Utsubo no Karaage es un plato típico de Kochi, donde se fríe anguila morena. Aunque su aspecto intimida, su carne es blanca, tierna y el sabor sorprende.
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枝豆
El edamame son habas de soja tiernas, recogidas antes de madurar, y se suelen hervir con sal. A diferencia del tofu, el natto o el kinako, que se elaboran con soja madura, el edamame se consume como un tentempié fresco y suave.
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おでん
Estofado japonés típico de invierno con caldo suave a base de soja. Incluye rábano daikon, huevo, konjac y pastelitos de pescado. El sabor varía entre el este y el oeste de Japón.
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牡蠣
Las ostras japonesas se cultivan en todo el país, destacando las de Hiroshima y Akkeshi. Se consumen crudas, asadas o fritas, con un sabor cremoso y profundo.
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カツオのたたき
El katsuo no tataki es sashimi de bonito ligeramente asado, típico de la prefectura de Kochi. También se le llama “Tosa-zukuri”, y la versión asada con paja es especialmente sabrosa.
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串揚げ
Kushiage es un plato de carne, verduras o mariscos ensartados, rebozados y fritos. En la región de Kansai también se conoce como “kushikatsu”. Es crujiente por fuera y jugoso por dentro.
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串焼き
El kushiyaki es un método japonés que consiste en asar ingredientes ensartados en brochetas sobre carbón o parrilla. El yakitori es una variedad de kushiyaki, e incluye carnes, pescados y vegetales.
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黒造り
Kurozukuri es calamar salado con tinta de calamar, caracterizado por su sabor intenso y umami. Ideal como acompañamiento de sake.
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刺身
El sashimi es una técnica japonesa que consiste en cortar ingredientes crudos en lonchas finas. Generalmente es de mariscos, pero también puede ser de pollo, konjac o verduras.
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酒盗
El shutou es una exquisitez japonesa de sabor fuerte, elaborada mediante la fermentación de vísceras de bonito con sal y koji. Similar al shiokara, pero menos salado y con un umami más profundo y complejo. Su nombre proviene de lo delicioso que resulta con el sake.
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雑煮
Zōni es una sopa con pastel de arroz, especialmente consumida en Año Nuevo. También se disfruta como aperitivo con sake. El caldo y los ingredientes varían según la región, con miso blanco en Kansai y caldo claro en Kanto.
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玉子焼き
El tamagoyaki es una tortilla japonesa enrollada hecha con capas de huevo sazonado. Se caracteriza por su textura esponjosa y sabor suave y ligeramente dulce. Se puede encontrar en restaurantes de sushi, izakayas, cajas bento, puestos callejeros e incluso tiendas especializadas. Su sabor varía por región: más dulce en el este de Japón, más salado en el oeste.
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浜焼き
El hamayaki es un método de asar mariscos recién capturados cerca de los puertos pesqueros. Resalta el sabor natural con un toque ahumado del carbón.
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干物
El himono es un pescado salado y secado al aire, un alimento tradicional japonés. Al perder humedad, el sabor umami se concentra y ofrece un gusto intenso y aromático al asarse.
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冷や汁
El hiyajiru es un plato local de Miyazaki. Se prepara con miso disuelto en caldo frío, pepino, tofu y hierbas, servido sobre arroz. Es refrescante en verano y acompaña bien con bebidas.
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冷奴
El hiyayakko es tofu frío con ingredientes como cebolla verde y jengibre. También puede llevar miso de carne. Al dejarlo reposar, el sabor del tofu se intensifica.
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河豚
El fugu es un pez venenoso con tetrodotoxina en el hígado y ovarios, unas 500 veces más tóxica que el cianuro. En Japón se necesita una licencia especial para cocinarlo.
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豚の角煮
Carne de cerdo cocida a fuego lento con salsa de soja, azúcar y sake. La grasa se vuelve muy suave, ofreciendo una textura que se deshace en la boca. Aunque no es común en Occidente, es muy popular en Japón.
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豚の生姜焼き
El Buta no Shogayaki es carne de cerdo en finas lonchas salteada con una salsa de soja y jengibre. Su sabor dulce y salado lo convierte en un plato típico japonés, tan popular como el tonkatsu.
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ポテサラ
En Japón, la “potesara” es una abreviación común de ensalada de papa y es un platillo típico en los izakaya (bares japoneses). Suele llevar puré de papa con mayonesa, zanahoria, pepino y jamón, aunque cada establecimiento tiene su propia receta.
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明太子
El mentaiko son huevas de bacalao sazonadas con chile. Su sabor picante lo hace ideal para platos como pasta, mentaiko asado, calamar con mentaiko o relleno de onigiri.
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もんじゃ焼き
El monjayaki es un plato de masa a la plancha originario del centro de Tokio, distinto del okonomiyaki. Su aspecto sorprende, pero su sabor sabroso combina bien con bebidas.
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やきとり
El yakitori es un plato clásico japonés de pollo ensartado a la parrilla, sazonado con sal o una salsa dulce de soja. Cada parte del pollo, como el muslo, la piel o el hígado, se sirve con nombres y sabores distintos.
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湯豆腐
Yudōfu es una olla caliente muy sencilla: se calienta agua con alga kombu y se cuece suavemente el tofu. Se sirve con salsa ponzu o de soja y condimentos, destacando la suavidad del tofu.
