- Ingrediente principal
- Mariscos
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アジフライ
El ajifurai es caballa empanada y frita. Tiene un rebozado crujiente y carne suave, y cerca del puerto sabe aún mejor.
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あん肝
El ankimo es hígado de rape al vapor, conocido como el “foie gras del mar” por su sabor intenso y textura cremosa. Muy popular como acompañamiento de sake.
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ウツボの唐揚げ
Utsubo no Karaage es un plato típico de Kochi, donde se fríe anguila morena. Aunque su aspecto intimida, su carne es blanca, tierna y el sabor sorprende.
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牡蠣
Las ostras japonesas se cultivan en todo el país, destacando las de Hiroshima y Akkeshi. Se consumen crudas, asadas o fritas, con un sabor cremoso y profundo.
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カツオのたたき
El katsuo no tataki es sashimi de bonito ligeramente asado, típico de la prefectura de Kochi. También se le llama “Tosa-zukuri”, y la versión asada con paja es especialmente sabrosa.
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鰹節
El katsuobushi es bonito seco y ahumado, conocido como el alimento más duro del mundo. Se utiliza para preparar “dashi”, la base de umami de la cocina japonesa.
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黒造り
Kurozukuri es calamar salado con tinta de calamar, caracterizado por su sabor intenso y umami. Ideal como acompañamiento de sake.
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刺身
El sashimi es una técnica japonesa que consiste en cortar ingredientes crudos en lonchas finas. Generalmente es de mariscos, pero también puede ser de pollo, konjac o verduras.
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しじみ汁
El shijimi-jiru es una sopa de miso con almejas de agua dulce, rica en umami. Contiene ornitina, útil contra la resaca. El lago Shinji (Shimane) y el lago Biwa (Shiga) son productores célebres.
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酒盗
El shutou es una exquisitez japonesa de sabor fuerte, elaborada mediante la fermentación de vísceras de bonito con sal y koji. Similar al shiokara, pero menos salado y con un umami más profundo y complejo. Su nombre proviene de lo delicioso que resulta con el sake.
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浜焼き
El hamayaki es un método de asar mariscos recién capturados cerca de los puertos pesqueros. Resalta el sabor natural con un toque ahumado del carbón.
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干物
El himono es un pescado salado y secado al aire, un alimento tradicional japonés. Al perder humedad, el sabor umami se concentra y ofrece un gusto intenso y aromático al asarse.
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河豚
El fugu es un pez venenoso con tetrodotoxina en el hígado y ovarios, unas 500 veces más tóxica que el cianuro. En Japón se necesita una licencia especial para cocinarlo.
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明太子
El mentaiko son huevas de bacalao sazonadas con chile. Su sabor picante lo hace ideal para platos como pasta, mentaiko asado, calamar con mentaiko o relleno de onigiri.
