- Ingrediente principal
- Legumbres y tofu
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餡子
El anko es una pasta dulce japonesa tradicional hecha con frijoles rojos cocidos. Se utiliza en wagashi, panes, helados y más. Su sabor dulce natural destaca. Existen dos tipos: “koshian” (fina) y “tsubuan” (con trozos).
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枝豆
El edamame son habas de soja tiernas, recogidas antes de madurar, y se suelen hervir con sal. A diferencia del tofu, el natto o el kinako, que se elaboran con soja madura, el edamame se consume como un tentempié fresco y suave.
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高野豆腐
El koya-dofu es un tofu liofilizado con textura esponjosa. Rico en proteínas vegetales y calcio, se considera un “superalimento japonés” por su alto valor nutricional y su versatilidad.
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ぜんざい
El zenzai es un postre tradicional japonés hecho con judías rojas cocidas y endulzadas. En el oeste de Japón, la versión con granos se llama zenzai y la suave shiruko. Se disfruta caliente en invierno y frío en verano.
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納豆
El natto es un alimento tradicional japonés hecho con soja fermentada. Se caracteriza por su textura viscosa, filamentos y olor fuerte. En Japón se considera saludable y se toma en el desayuno.
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最中
El monaka es un dulce japonés con una capa crujiente que envuelve rellenos como pasta de frijoles o mochi. Los rellenos han cambiado con el tiempo, mostrando tradición e innovación.
