東風吹かば

Una fruta representativa del otoño japonés, con variedades dulces y astringentes. Al madurar adquiere una dulzura intensa. Se consume fresca o en forma de hoshigaki, símbolo de la estación otoñal.

El sansho es una especia japonesa con aroma cítrico y un picor ligeramente anestésico. Se utilizan tanto las bayas como las hojas tiernas, aportando fragancia a pescados y sopas.

El yuzu es un cítrico arraigado desde antiguo en Japón, apreciado por su aroma intenso y acidez fresca. Se usa como condimento y en caldos. En el solsticio de invierno se acostumbra tomar baños con yuzu para la salud.

Pasta picante originaria de Kyushu, hecha con piel de yuzu, chiles verdes y sal. A pesar del nombre, no contiene pimienta; “kosho” antiguamente se refería a los chiles. Su aroma cítrico y picor intenso realzan guisos, parrillas y sopas.