しじみ汁 （しじみじる / Shijimijiru）
Sopa de miso con almejas
El shijimi-jiru es una sopa de miso con almejas de agua dulce, rica en umami. Contiene ornitina, útil contra la resaca. El lago Shinji (Shimane) y el lago Biwa (Shiga) son productores célebres.
Cuándo y cómo se come
Se consume a menudo en el desayuno o tras beber, reconfortando el cuerpo.
Contexto cultural
El shijimi-jiru ha sido básico en los hogares japoneses. El tamaño y sabor de las almejas varía según la región. Las del lago Shinji son grandes y muy apreciadas.
Precauciones
La frescura es esencial; si no se purgan bien, las almejas pueden resultar arenosas. Cocine pronto tras comprarlas.