椎茸 （しいたけ / Shiitake）
Umami mushroom
El shiitake es un hongo esencial en la cocina japonesa, apreciado por su aroma intenso y sabor umami. Se disfruta asado o en caldos.
Cuándo y cómo se come
Se puede asar, freír en tempura o hervir en sopas. Los de carne gruesa son deliciosos solo con sal y parrilla.
Contexto cultural
Cultivado desde hace siglos en las montañas de Japón, el shiitake seco concentra su sabor y es clave en la base del caldo dashi.
Precauciones
Remoje el shiitake seco lentamente en agua fría para resaltar su sabor. No lo caliente en exceso.