山椒 （さんしょう / Sansho）
Pimienta japonesa
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- Ingrediente principal
- Fruta
El sansho es una especia japonesa con aroma cítrico y un picor ligeramente anestésico. Se utilizan tanto las bayas como las hojas tiernas, aportando fragancia a pescados y sopas.
Cuándo y cómo se come
Se espolvorea sobre anguila o pescado a la parrilla y las hojas jóvenes se usan en miso y sopas. Se añade al final para mantener el aroma.
Contexto cultural
Una especia tradicional de regiones montañosas que ha sustentado la cultura aromática japonesa.
Precauciones
Su aroma y sensación anestésica pueden dominar el plato si se usa en exceso.