糠漬け （ぬかづけ / Nukazuke）
Verduras encurtidas en salvado de arroz
- Categoría
- Plato pequeño
- Ingrediente principal
- Verduras
Nukazuke es un encurtido japonés tradicional que se elabora fermentando verduras como berenjena, pepino o daikon en salvado de arroz. Existen otros tipos como el “asazuke”.
Cuándo y cómo se come
Se sirve en pequeñas porciones como acompañamiento del arroz, especialmente en el desayuno o en menús. También se disfruta con sake.
Contexto cultural
Tradicionalmente, las familias cuidan una “cama de salvado” en casa para fermentar, a menudo transmitida entre generaciones. El sabor varía según la región.
Precauciones
La sobrefermentación puede generar olores fuertes o acidez. Es importante cuidar bien la cama de fermentación.