高野豆腐 （こうやどうふ / Koya-dofu）
Tofu liofilizado
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- Ingrediente principal
- Legumbres y tofu
El koya-dofu es un tofu liofilizado con textura esponjosa. Rico en proteínas vegetales y calcio, se considera un “superalimento japonés” por su alto valor nutricional y su versatilidad.
Cuándo y cómo se come
El koya-dofu suele cocerse a fuego lento en caldo dashi, absorbiendo bien el sabor. Es un alimento básico en la cocina budista y en los hogares japoneses.
Contexto cultural
El koya-dofu se originó en el Monte Koya (Wakayama) como alimento de conservación para monjes budistas. Desde el período Sengoku, ha sido apreciado por su valor nutritivo y durabilidad.
Precauciones
Al rehidratar el koya-dofu, absorbe el sabor rápidamente; se recomienda usar un caldo fuerte. No lo remoje demasiado, pues puede deshacerse.