昆布 （こんぶ / Kombu）
Alga marina para caldo
El kombu es un tipo de alga marina esencial en la cocina japonesa. Se cultiva principalmente en Hokkaido y se usa junto al katsuobushi para preparar el caldo dashi.
Cuándo y cómo se come
Se utiliza principalmente para preparar caldo dashi, pero también en platos como el kombu guisado o los rollos de alga. Puede reutilizarse después de hervirlo.
Contexto cultural
El caldo de kombu simboliza la cultura del umami japonés, especialmente en la cocina de Kansai. En Hokkaido se conocen variedades como Rishiri y Hidaka kombu.
Precauciones
El kombu libera umami al remojarse o calentarse suavemente, pero si se hierve demasiado puede volverse amargo o pegajoso.