鰹節 （かつおぶし / katsuobushi）
Copos de bonito seco
El katsuobushi es bonito seco y ahumado, conocido como el alimento más duro del mundo. Se utiliza para preparar “dashi”, la base de umami de la cocina japonesa.
Cuándo y cómo se come
Se utiliza para preparar caldo dashi o como cobertura para tofu y okonomiyaki, aportando un sabor ahumado y umami.
Contexto cultural
Desde el período Edo, el katsuobushi ha sido un alimento de conservación y un regalo de lujo. Makurazaki, en Kagoshima, es una región productora destacada.
Precauciones
Debe conservarse en un recipiente hermético y seco. Las virutas recién cortadas tienen el mejor aroma.