ふぐ刺し （ふぐさし / Fugusashi）
Pez globo laminado
- Categoría
- Plato pequeño
- Ingrediente principal
- Mariscos
Un manjar japonés preparado cortando la carne firme y muscular del pez globo en láminas tan finas que se ve el diseño del plato debajo. Su sabor es suave pero lleno de umami, y se disfruta con ponzu y rábano picante rallado.
Cuándo y cómo se come
Se acompaña con ponzu, rábano picante rallado y cebollín. Su presentación en forma de crisantemo es parte de la experiencia, y juntar varias láminas intensifica su umami.
Contexto cultural
La cocina de fugu se desarrolló principalmente en el oeste de Japón, especialmente en Shimonoseki. El corte extremadamente fino exige una gran destreza, considerada un símbolo del oficio culinario japonés.
Precauciones
Su preparación requiere cocineros con licencia, pues un manejo incorrecto puede ser peligroso. Debe consumirse solo en lugares especializados.