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アイス
El helado japonés destaca por su sabor lácteo intenso y su textura sedosa. Elaborado con leche y crema de alta calidad, ofrece gran satisfacción incluso en porciones pequeñas. Ediciones estacionales y regionales impulsan una cultura de postres en constante evolución.
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アイスモナカ
Un dulce japonés hecho con helado entre obleas de monaka crujientes. Algunas versiones se mantienen crocantes y otras se ablandan, lo que divide preferencias por la textura. Sabor suave y nostálgico apreciado por todas las edades.
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味玉
Huevo semi cocido marinado en salsa de soja y caldo dashi. Es un ingrediente típico del ramen, pero también se disfruta como acompañamiento para sake por su yema cremosa y sabrosa.
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アジフライ
El ajifurai es caballa empanada y frita. Tiene un rebozado crujiente y carne suave, y cerca del puerto sabe aún mejor.
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油そば
El abura soba es un ramen sin sopa en el que los fideos se mezclan con una salsa rica y aceite. Se puede personalizar con aceite de chile, vinagre o ajo para lograr el sabor deseado.
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甘酒
Amasaque es una bebida dulce de arroz fermentado. Aunque lleva “sake” en el nombre, muchas versiones no tienen alcohol y se le llama “suero bebible” por su valor nutritivo.
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泡盛
El awamori es un licor destilado único de Okinawa, fermentado con hongo negro kōji. Tiene un alto contenido alcohólico y puede envejecer como “kusu”. Se toma solo, con agua o en cócteles.
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あん肝
El ankimo es hígado de rape al vapor, conocido como el “foie gras del mar” por su sabor intenso y textura cremosa. Muy popular como acompañamiento de sake.
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餡子
El anko es una pasta dulce japonesa tradicional hecha con frijoles rojos cocidos. Se utiliza en wagashi, panes, helados y más. Su sabor dulce natural destaca. Existen dos tipos: “koshian” (fina) y “tsubuan” (con trozos).
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あんバタートースト
Rebanada de pan tostado cubierta con pasta dulce de frijoles rojos y mantequilla, un dulce de fusión japonés-occidental. La salinidad de la mantequilla se mezcla con la dulzura del anko.
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ウツボの唐揚げ
Utsubo no Karaage es un plato típico de Kochi, donde se fríe anguila morena. Aunque su aspecto intimida, su carne es blanca, tierna y el sabor sorprende.
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梅酒
El umeshu es un licor de ciruela japonesa elaborado macerando ciruelas verdes en shochu u otros licores con azúcar. Su sabor agridulce es muy apreciado; aunque se puede hacer en casa, se recomienda el comercial por seguridad y calidad.
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梅干し
El umeboshi es una ciruela encurtida japonesa, muy común con arroz o en onigiri. Se distingue por su acidez y salinidad intensas, además de su uso como conservante.
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枝豆
El edamame son habas de soja tiernas, recogidas antes de madurar, y se suelen hervir con sal. A diferencia del tofu, el natto o el kinako, que se elaboran con soja madura, el edamame se consume como un tentempié fresco y suave.
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お吸い物
El osuimono es una sopa tradicional japonesa de caldo claro, compuesta por tres elementos: “tane” (ingrediente principal), “tsuma” (acompañante) y “suikuchi” (aroma). Su sabor es elegante y sutil.
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おでん
Estofado japonés típico de invierno con caldo suave a base de soja. Incluye rábano daikon, huevo, konjac y pastelitos de pescado. El sabor varía entre el este y el oeste de Japón.
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オムライス
Un plato emblemático del estilo occidental japonés: arroz salteado con pollo y kétchup, envuelto en una tortilla suave o firme. Existen versiones con huevo cremoso o bien cocido, y salsas como demi-glace o blanca. Es comida hogareña nostálgica y puede acompañar bebidas.
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牡蠣
Las ostras japonesas se cultivan en todo el país, destacando las de Hiroshima y Akkeshi. Se consumen crudas, asadas o fritas, con un sabor cremoso y profundo.
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かき氷
El kakigoori es un postre veraniego japonés que consiste en hielo raspado con jarabe y otros ingredientes. Muchos locales especializados usan hielo natural de textura suave.
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カツオのたたき
El katsuo no tataki es sashimi de bonito ligeramente asado, típico de la prefectura de Kochi. También se le llama “Tosa-zukuri”, y la versión asada con paja es especialmente sabrosa.
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鰹節
El katsuobushi es bonito seco y ahumado, conocido como el alimento más duro del mundo. Se utiliza para preparar “dashi”, la base de umami de la cocina japonesa.
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カップアイス
El helado japonés en vaso es una porción pequeña individual con sabor rico y calidad alta. Las tiendas de conveniencia ofrecen opciones premium con sabores estacionales y regionales, destacando dulzura delicada y una textura satisfactoria.
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唐揚げ
Karaage is a popular Japanese frying method where ingredients are marinated, coated with flour or starch, and deep-fried. It usually refers to chicken but can also be made with fish or vegetables.
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カレーパン
El karepan es un pan frito japonés relleno de curry. Crujiente por fuera y sabroso por dentro, es tan popular que existen tiendas especializadas y una asociación nacional.
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カレーライス
El kare raisu es arroz con curry. Se disfruta en todas las edades, desde versiones dulces para niños hasta picantes en restaurantes especializados.
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牛乳プリン
Un postre suave y cremoso hecho principalmente con leche, destacando su sabor natural. De dulzor delicado y textura sedosa, cuajado con huevo o gelatina. Popular en cafeterías y hogares, amado por todas las edades.
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きりたんぽ鍋
El Kiritanpo Nabe es una olla tradicional de la prefectura de Akita, preparada con arroz triturado y asado en brochetas. Se cocina con pollo, raíz de bardana y setas en un caldo de pollo Hinai, donde el arroz absorbe el sabor umami.
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串揚げ
Kushiage es un plato de carne, verduras o mariscos ensartados, rebozados y fritos. En la región de Kansai también se conoce como “kushikatsu”. Es crujiente por fuera y jugoso por dentro.
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串団子
El kushi dango es una comida tradicional japonesa de calle, con bolitas de arroz en brochetas de bambú. Tiene diversos sabores como mitarashi, anko y kinako, con textura masticable y sabor dulce-salado. Común en festivales y zonas turísticas.
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串焼き
El kushiyaki es un método japonés que consiste en asar ingredientes ensartados en brochetas sobre carbón o parrilla. El yakitori es una variedad de kushiyaki, e incluye carnes, pescados y vegetales.
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栗ご飯
El kurigohan es un plato japonés de arroz con castañas, que ofrece un dulzor suave y un aroma tostado típico del otoño.
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黒胡麻アイス
El helado de sésamo negro tiene un sabor profundo y tostado, típico de los postres japoneses tradicionales. Dulzura moderada, popular entre adultos.
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黒造り
Kurozukuri es calamar salado con tinta de calamar, caracterizado por su sabor intenso y umami. Ideal como acompañamiento de sake.
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けんちん汁
El kenchin-jiru es una sopa tradicional que saltea vegetales y tofu en aceite de sésamo antes de hervirlos. Es una receta budista que tradicionalmente no usa carne ni pescado.
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コーヒーゼリー
La gelatina de café es un postre originario de Japón, hecho con café amargo solidificado. A diferencia de las gelatinas dulces extranjeras, equilibra dulzura moderada y amargor, y se puede comprar en tiendas de conveniencia.
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高野豆腐
El koya-dofu es un tofu liofilizado con textura esponjosa. Rico en proteínas vegetales y calcio, se considera un “superalimento japonés” por su alto valor nutricional y su versatilidad.
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昆布
El kombu es un tipo de alga marina esencial en la cocina japonesa. Se cultiva principalmente en Hokkaido y se usa junto al katsuobushi para preparar el caldo dashi.
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刺身
El sashimi es una técnica japonesa que consiste en cortar ingredientes crudos en lonchas finas. Generalmente es de mariscos, pero también puede ser de pollo, konjac o verduras.
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讃岐うどん
El sanuki udon es un tipo de fideo típico de la prefectura de Kagawa, famoso por su textura firme y elástica. Se sirve en varias formas como kake, bukkake, zaru o kama-age.
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三平汁
El Sanpei-jiru es una sopa tradicional de Hokkaido hecha con salmón salado u otros pescados. Se sazona solo con la sal del pescado, creando un sabor sencillo pero profundo, complementado con alga kombu y verduras. Perfecta para el invierno.
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しじみ汁
El shijimi-jiru es una sopa de miso con almejas de agua dulce, rica en umami. Contiene ornitina, útil contra la resaca. El lago Shinji (Shimane) y el lago Biwa (Shiga) son productores célebres.
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しゃぶしゃぶ
Shabu-shabu es un plato japonés saludable en el que los comensales cocinan carne y verduras en caldo caliente por sí mismos.
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酒盗
El shutou es una exquisitez japonesa de sabor fuerte, elaborada mediante la fermentación de vísceras de bonito con sal y koji. Similar al shiokara, pero menos salado y con un umami más profundo y complejo. Su nombre proviene de lo delicioso que resulta con el sake.
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焼酎
El shochu es un licor japonés tradicional destilado, elaborado por destilación como el whisky, a diferencia del sake. Se bebe con agua caliente, fría o con hielo.
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すき焼き
El sukiyaki es una olla japonesa donde la carne de res se cocina en caldo dulce de soja con verduras, tofu y fideos. Se suele mojar en huevo crudo y es popular en reuniones y hogares.
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赤飯
El sekihan es arroz glutinoso con frijoles azuki, servido tradicionalmente en celebraciones. Hoy en día es muy común y se vende incluso en tiendas de conveniencia.
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ぜんざい
El zenzai es un postre tradicional japonés hecho con judías rojas cocidas y endulzadas. En el oeste de Japón, la versión con granos se llama zenzai y la suave shiruko. Se disfruta caliente en invierno y frío en verano.
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雑煮
Zōni es una sopa con pastel de arroz, especialmente consumida en Año Nuevo. También se disfruta como aperitivo con sake. El caldo y los ingredientes varían según la región, con miso blanco en Kansai y caldo claro en Kanto.
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蕎麦
El soba es un fideo tradicional japonés hecho de harina de trigo sarraceno. Su aroma delicado y sabor se disfrutan mejor en formas simples como zaru soba o soba caliente. También es popular para terminar una comida con sake.
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大福
El daifuku es un dulce japonés popular que consiste en mochi relleno de pasta de judía roja. Tiene muchas variantes, como el daifuku de fresa o con judías enteras.
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たい焼き
El taiyaki es un pastel con forma de pez, relleno normalmente de pasta dulce de frijoles rojos. El método tradicional de una sola pieza se llama “natural” y el de producción masiva “de cultivo”. Tiene textura crujiente y centro suave.
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炊き込みご飯
Es un arroz cocido con ingredientes como setas, pollo y brotes de bambú, lo que impregna al arroz con sus sabores.
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筍
Ingrediente de temporada en primavera, es un brote joven de bambú con una textura tierna pero crujiente. Se usa en tempura, sopas, platos guisados y arroz mezclado.
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卵かけご飯
Un plato sencillo pero profundo hecho con arroz caliente, huevo crudo y salsa de soya. Popular como desayuno rápido o plato reconfortante. Conocido como “TKG,” refleja el alto nivel sanitario de Japón que permite consumir huevo crudo.
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玉子焼き
El tamagoyaki es una tortilla japonesa enrollada hecha con capas de huevo sazonado. Se caracteriza por su textura esponjosa y sabor suave y ligeramente dulce. Se puede encontrar en restaurantes de sushi, izakayas, cajas bento, puestos callejeros e incluso tiendas especializadas. Su sabor varía por región: más dulce en el este de Japón, más salado en el oeste.
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団子
El dango es un alimento tradicional japonés hecho con masa de harina de arroz redondeada, con una textura masticable. Aunque el término puede referirse a cualquier bolita, normalmente indica bolitas de arroz que se venden en brochetas.
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茶碗蒸し
Un flan japonés salado al vapor preparado con dashi y huevo. Aunque parece un postre como el flan, es totalmente diferente y destaca por su umami y textura suave. Puede contener pollo, camarón, nuez de ginkgo y setas.
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ちゃんこ鍋
El chanko nabe es una olla preparada para luchadores de sumo en sus clubes. No tiene receta fija: los ingredientes y sabores varían según el lugar. Contiene pollo, verduras, tofu y es muy nutritiva y abundante.
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ちゃんぽん
Una sopa de fideos cremosa y contundente con mariscos y cerdo, distinta del ramen por su preparación salteada y caldo espeso.
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定食
El teishoku es un menú japonés con arroz, sopa de miso, un plato principal y guarniciones servidos por separado. Incluye desde pescado a la parrilla hasta sashimi y frituras, siendo económico y equilibrado.
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鉄板焼き
El teppanyaki es un método de cocina en el que los ingredientes se cocinan en una plancha caliente. Incluye platos como bistec y okonomiyaki. En restaurantes de lujo se usan ingredientes como wagyu o abulón.
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どぶろく
El doburoku es una bebida japonesa tradicional elaborada fermentando arroz al vapor, koji y levadura sin colar el mosto. A diferencia del sake nigori, no se prensa, por lo que conserva una textura densa y un sabor más dulce y lleno de umami.
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豚汁
El tonjiru es una sopa de miso con cerdo, conocida como un plato casero abundante. Los ingredientes varían según la región e incluyen verduras y konjac.
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納豆
El natto es un alimento tradicional japonés hecho con soja fermentada. Se caracteriza por su textura viscosa, filamentos y olor fuerte. En Japón se considera saludable y se toma en el desayuno.
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ナポリタン
El Naporitan es una pasta japonesa hecha con kétchup, salchichas, cebolla y pimiento. Aunque se inspira en los espaguetis napolitanos italianos, difiere por completo en su preparación y sabor. Es un símbolo de la cocina occidental japonesa.
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生卵
En Japón, los huevos crudos se consumen gracias a estrictos controles sanitarios. Platillos como “tamago kake gohan” destacan el sabor natural del huevo y muestran la alta seguridad alimentaria del país.
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濁り酒
El nigorizake es un sake turbio que se filtra con tela gruesa, dejando residuos del arroz. Su sabor es intenso y aromático. Se recomienda agitarlo antes de beber.
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糠漬け
Nukazuke es un encurtido japonés tradicional que se elabora fermentando verduras como berenjena, pepino o daikon en salvado de arroz. Existen otros tipos como el “asazuke”.
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練り切り
El nerikiri es un dulce japonés elaborado con pasta de frijol blanco y azúcar. Se moldea en formas de flores, aves y motivos estacionales, destacando su belleza artística.
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ハイボール
El highball es un cóctel sencillo de whisky con soda. En Japón es una bebida popular que acompaña bien las comidas, y se encuentra en casi todos los izakayas y en latas en las tiendas de conveniencia.
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博多うどん
El Hakata Udon es un plato emblemático de Fukuoka, famoso por sus fideos suaves y tiernos. A diferencia del udon Sanuki, firme y elástico, ofrece una textura delicada y un caldo reconfortante.
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浜焼き
El hamayaki es un método de asar mariscos recién capturados cerca de los puertos pesqueros. Resalta el sabor natural con un toque ahumado del carbón.
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干物
El himono es un pescado salado y secado al aire, un alimento tradicional japonés. Al perder humedad, el sabor umami se concentra y ofrece un gusto intenso y aromático al asarse.
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冷や汁
El hiyajiru es un plato local de Miyazaki. Se prepara con miso disuelto en caldo frío, pepino, tofu y hierbas, servido sobre arroz. Es refrescante en verano y acompaña bien con bebidas.
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冷奴
El hiyayakko es tofu frío con ingredientes como cebolla verde y jengibre. También puede llevar miso de carne. Al dejarlo reposar, el sabor del tofu se intensifica.
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河豚
El fugu es un pez venenoso con tetrodotoxina en el hígado y ovarios, unas 500 veces más tóxica que el cianuro. En Japón se necesita una licencia especial para cocinarlo.
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豚の角煮
Carne de cerdo cocida a fuego lento con salsa de soja, azúcar y sake. La grasa se vuelve muy suave, ofreciendo una textura que se deshace en la boca. Aunque no es común en Occidente, es muy popular en Japón.
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豚の生姜焼き
El Buta no Shogayaki es carne de cerdo en finas lonchas salteada con una salsa de soja y jengibre. Su sabor dulce y salado lo convierte en un plato típico japonés, tan popular como el tonkatsu.
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ほうとう
El hōtō es un plato tradicional de Yamanashi con fideos planos gruesos, calabaza y raíces cocidos en caldo de miso. Ideal para días fríos.
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ポテサラ
En Japón, la “potesara” es una abreviación común de ensalada de papa y es un platillo típico en los izakaya (bares japoneses). Suele llevar puré de papa con mayonesa, zanahoria, pepino y jamón, aunque cada establecimiento tiene su propia receta.
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松茸ご飯
El Matsutake gohan es arroz cocido con setas matsutake aromáticas. Considerada una de las tres grandes setas del mundo junto con la trufa y el porcini, es muy rara por su difícil cultivo.
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水炊き
El mizutaki es un plato típico de Fukuoka que consiste en cocer pollo en agua sin condimentos, resaltando así el sabor natural de los ingredientes.
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味噌
El miso es un condimento japonés tradicional hecho de soja fermentada. Se utiliza en sopas y guisos y varía según la región, siendo esencial en la cocina japonesa.
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味噌汁
La sopa de miso se elabora disolviendo pasta de miso en caldo caliente, y lleva ingredientes como tofu, setas o espinacas.
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明太子
El mentaiko son huevas de bacalao sazonadas con chile. Su sabor picante lo hace ideal para platos como pasta, mentaiko asado, calamar con mentaiko o relleno de onigiri.
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もつ鍋
El motsunabe es un plato local de Fukuoka, un estofado de vísceras de res o cerdo con verduras. Es energético y termina con fideos o arroz.
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最中
El monaka es un dulce japonés con una capa crujiente que envuelve rellenos como pasta de frijoles o mochi. Los rellenos han cambiado con el tiempo, mostrando tradición e innovación.
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もんじゃ焼き
El monjayaki es un plato de masa a la plancha originario del centro de Tokio, distinto del okonomiyaki. Su aspecto sorprende, pero su sabor sabroso combina bien con bebidas.
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焼き芋
El yakiimo es una batata asada con un dulzor natural. La versión “ishiyaki” usa piedras calientes para lograr una textura suave y caramelizada.
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焼きおにぎり
El yaki onigiri es una bola de arroz a la parrilla con salsa de soja que queda crujiente por fuera y suave por dentro. Normalmente no lleva relleno y destaca por su sabor y aroma sencillos.
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焼きそば
El yakisoba es un plato de fideos salteados con sabor fuerte de salsa en el este de Japón y más suave con salsa de soja en el oeste. Es clásico en los puestos de festivales.
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やきとり
El yakitori es un plato clásico japonés de pollo ensartado a la parrilla, sazonado con sal o una salsa dulce de soja. Cada parte del pollo, como el muslo, la piel o el hígado, se sirve con nombres y sabores distintos.
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湯豆腐
Yudōfu es una olla caliente muy sencilla: se calienta agua con alga kombu y se cuece suavemente el tofu. Se sirve con salsa ponzu o de soja y condimentos, destacando la suavidad del tofu.
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ラムネ
El ramune es una bebida gaseosa japonesa sellada con una bolita de vidrio. Su apertura peculiar y aspecto retro lo hacen un símbolo del verano en Japón.
